ジャッキ絞り無濾過生原酒

大釜でタケノコを湯がいとる。
火いれて、焚いて、茹だったら、ザルで取り出してる。
蓋してゆっくり冷ますのがいいという人もいるけれど、
煮物は冷えてゆくときに味が染むから、それだったら、
筍からでたアクが冷えるときに、またもう一度、筍に戻る
ような気がするもんだから、冷える前に取り出している。
そのまま冷ましたら、糠の味が入ったりしておいしいのと
ちゃうやろかとは思うけど、そうしてる。

３月２９日に味噌といっしょに仕込んだ甘酒を絞る。味噌は一年かかるけれど、
この甘酒は１５日であがりで、味噌みたいに何時間も豆をゆがいたり、臼でつぶしたり
塩と麹いれたり、きちっと樽につめていったりするのにくらべたら、驚くほど簡単だ。
味噌に使った余りの麹二升と蒸米二升、井戸水を６升。樽に入れるだけ。上にナイロン袋で
蓋をしておいて、おいといたら何もしなくていい。