大釜でタケノコを湯がいとる。 火いれて、焚いて、茹だったら、ザルで取り出してる。 蓋してゆっくり冷ますのがいいという人もいるけれど、 煮物は冷えてゆくときに味が染むから、それだったら、 筍からでたアクが冷えるときに、またもう一度、筍に戻る よう…