納豆つくり 麹の発酵

大豆をゆがいたのを冷まして、麹をつけ、はったい粉を
まぶして寝かす。とだんだん麹菌が増えてきて、こんな
ふうになってきて、カビだらけになってしまう。
麹というのはカビの一種であるのだな。
こんなの食べるのか？
といわれれば、まあ単純な味ではありませんからな。
としか答えようがないのだけど。
今年の麹の出来は、まあまあ。
温度を上がりすぎぬようにしないといけないのと、
乾燥しすぎないようにしないとあかん。
麹蓋を全部使って広げることで温度をさげるのと、
新聞紙かなんかかぶせて、湿気を保たないと。

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