さて、麹の種つけを終わった蒸米をあたためて麹カビを 繁殖させるのだけど、適温は３０℃くらい。４０℃を超える といけないのだけど、電話がかかってきて出かけ、帰ってきた ときには４５℃にまで温度があがっていた。あわてて、発酵が 進んで固まってきた麹を…