大豆をゆがいたのを冷まして、麹をつけ、はったい粉を まぶして寝かす。とだんだん麹菌が増えてきて、こんな ふうになってきて、カビだらけになってしまう。 麹というのはカビの一種であるのだな。 こんなの食べるのか？ といわれれば、まあ単純な味ではあり…