味噌仕込み
去年はとうとうお味噌を作らんじまいやった。実家からもらった大豆はもってたんだけど、忙しいのと、寒いのと、いろいろ準備がおっくうなのと、とか、いろいろそれどころではなかった。味噌の人気があんまりないのも一因だけどな。今年はたまたま手伝ってくれる人がいたんで、作ってみようかって気になりました。こんなことでいいのだろうかね。
材料 大豆１０升（体重計で計ったら１２・８キロ）
麹 原料米で６升４合 麹重量で１０キロくらい（玄米１０キロくらいをコイン精米してきたら９キロくらいになったはずで、それを麹にしたら１０キロくらいになってるはず）
塩 ６キロ （瀬戸の本塩を買うてきた。普通の専売公社の塩がよかったんだけど、店に置いてなかった）
２升１合づつお米を蒸して、麹は３箱作った。一番上の写真は麹をほぐしてもらってるところ。緑のカビの胞子がでてて申し訳ないけど、大豆の味噌だとこれくらいの麹で仕込んでます。来年は大豆より麹の多い味噌を白い麹でやってもいいですね。
その１ 臼杵で炊いた大豆を潰すわけです。
その２ 塩と麹を混ぜときます。
よってたかって潰します
その３ 潰した大豆は半切の大樽にいれて塩麹と混ぜて、仕込み樽に入れます。カビないように上にナイロン袋で覆って重石をします。
ありがとうございました
できあがりは来年の秋
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