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昨日の晩からかえし、だしを仕込む。

かえし
　宝本みりん　　６００ｍｌ
　パール中ザラ　５００ｇ
　以上をキャラメル状にしたのに
　ヤギ醤油　濃い口　２L
　　　　　　薄口　　１L
　　　　　　　　　　　　

出汁
　水　　　　４Lくらい
　昆布　　　適当
　干し椎茸　１個　（１個しかなかった）
　梅干　　　１個
　

　　一晩浸ける

　カツオ、サバ節　３００ｇ（うどんソバ用として売ってるヤツ）

　ふきんで漉して２．５L位とれた。
　かえし１Lと混ぜてできあがり。

蕎麦
　そば粉ｍ４０　５００ｇ　十勝幌加内
　　　　ｍ８０　５００ｇ　
　小麦粉中力粉　２５０ｇ　日清
　卵２個水　　　６００ｇ作る。うち使用は５８０ｇ程で適量。５７０ｇでは少ない。

新蕎麦らしい緑っぽい麺になった。
あとは出汁を寝かせればもっとよい。