2014-12-09から1日間の記事一覧

だしの取りかた

精進料理

修行道場で食べるつけ麺のうどんのダシはというと、醤油と水を１：４〜６くらいに薄めたのにメンコくらいの大きさの昆布をアルミのヤカンに入れて熾き炭をいれた七輪で火にかけたのを冷やすくらいの単純なものだった。ここに酒をちょっと足すこともあったけ…